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O Alface e Suas Propriedades Benéficas As alfaces, especialmente as de cor roxa e verdes intensos, fornecem também provitamina A ou betacaroteno. Além disso, contém quantidades consideráveis de vitaminas C e E.
O Agrião e Suas Propriedades As propriedades terapêuticas do agrião combatem o raquitismo, o ácido úrico e as doenças do pulmão, agindo na purificação do fígado e do estomago. Os fumantes devem fazer uso do agrião, uma vez por semana, para a desintoxicação do organismo.
A Couve e Suas Propriedades Benéficas As couves, devido ao seu alto e valioso valor nutricional são um dos principais legumes utilizados na medicina tradicional desde a antiguidade.
O Espinafre e suas Propriedades Nutricionais Descoberto em solo asiático, o espinafre é rico em sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo, e possui alta concentração de vitaminas dos complexos A e B.
O Brócoles e Suas Propriedades Nutricionais O brólolis é uma hortaliça rica em vitamina C, importante para o sistema imunológico e absorção do ferro; vitamina A.

Trigo

O trigo é uma gramínea do gênero Triticum, que contém algo como 30 tipos geneticamente diferenciados, entre os quais apenas três são produzidos comercialmente, o Aestivum Vulgaris, o Turgidum Durum e o Compactum. O Durum é utilizado na produção de macarrão e outras massas, o Compactum é um trigo de baixo teor de glutem, produzido em pequena proporção, utilizado para fabricar biscoitos suaves, enquanto que o Aestivum é responsável por mais de quatro quintos da produção mundial, por ser o adequado a panificação.

Classificação do Trigo

As características do cereal e sua utilização são fatores de qualidade reconhecidos pelos consumidores e passiveis de determinação e tabulação. No Brasil, de acordo com a Normativa nº 7 do Ministério da agricultura, Pecuária e Abastecimento, os cultivares estão classificados de acordo com a Alveografia ( 1 ) e o Índice de Queda ( 2 ) em cinco classes:

CLASSE ALVEOGRAFIA (10-4 J)
NO MÍNIMO
NÚMERO DE QUEDA
(SEGUNDOS) MÍNIMO
Trigo Brando 50 200
Trigo Pão 180 200
Trigo Melhorador 300 250
Trigo para outros usos Qualquer < 200
Trigo Durum - 250

( 1 ) Alveografia

Teste que analisa as propriedades de tenacidade e de extensibilidade da massa. Considerar-se-á somente o parâmetro W, que indica a força ou trabalho mecânico, necessário para expandir q massa. Esse parâmetro é determinado a partir da curva obtida pelo equipamento alveógrafo, segundo o método padrão indicado pelo fabricante.

( 2 ) Índice de queda (Falling Number)

Medida indireta da concentração da enzima alfa-amilase determinada em 7 gramas de trigo moído, pelo método de Hagberg (Cereal Chemistry, v.58, p. 202, 1961) no aparelho “Falling Number”, sendo o valor expresso em segundos. Quanto menor o tempo, maior o teor de enzima.

Essas diferentes classes de trigo são utilizadas para fins distintos, conforme segue: Em trigo brando, são enquadrados os grãos de genótipos de trigo aptos para a produção de bolos, bolachas ( biscoitos doces ), produtos de confeitaria, pizzas e massa do tipo caseira fresca.

Na classe trigo pão, estão os grãos de genótipos de trigo com aptidão para a produção do tradicional pãozinho ( do tipo francês ou d’água ) consumido no Brasil. Esse trigo também pode ser utilizado para a produção de massas alimentícias secas, de folhados ou em uso doméstico, dependendo de suas características de força de gluten ( W ).

A classe de trigo melhorador, envolve os grãos de genótipos de trigo aptos para mesclas com grãos de genótipos de trigo brando, para fim de panificação, produção de massas alimentícias, biscoito do tipo crackers e pães industriais ( como pão de forma e pão para hambúrguer ).

Na classe do trigo durum, especificamente os grãos da espécie Triticum Durum L., estão os grãos de genótipos de trigo para a produção de massas alimentícias secas ( do tipo italiana ).

Trigos para outros usos, são os destinados a alimentação animal ou outro uso industrial . Estes envolvem os grãos de genótipos de trigo com qualquer valor de W, mas não enquadrados em nenhuma das outras classes, por apresentarem número de queda ( falling number ) inferior a 200 ( Scheeren e Miranda, 1999 ).

Além da divisão de classes, o trigo também é separado por tipos ( 1, 2, e 3 ), de acordo com as condições físicas do produto entregue pelo produtor, como segue:

Tipificação do Trigo segundo a Instrução Normativa nº 1, de 27 de janeiro de 1999, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Tipo Peso do Hectolitro (Kg/kl) Mínimo

Umidade (%) Máxima

Matérias Estranhas e Impurezas
(% Máxima)
Grãos Danificados
Por Insetos (% Máxima) Por calor, mofados e ardidos (% máxima) Chochos, triguilhos e quebrados (% máxima)
1 78 13 1,00 0,50 0,50 1,50
2 75 13 1,50 1,00 1,00 2,50
3 70 13 2,00 1,50 2,00 5,00

De acordo com a portaria nº 167, de 29/07/1994 ( Ministério da Agricultura ) os itens considerados durante avaliação do tipo de trigo são:

Peso do hectolitro

É a massa de 100 litros de trigo, expressa em quilogramas.

Umidade

É o percentual de água encontrado na amostra.

Grãos danificados

São os que se apresentam danificados pelo calor, por insetos e/ou outras pragas , ardidos, mofados , germinados, esverdeados, chochos, bem como os quebrados ( fragmentados ) e o triguilho.

Grãos danificados pelo calor ( queimados )

São grãos inteiros ou quebrados que apresentam a coloração do endosperma diferente da original, no todo ou em parte, devido a ação da temperaturas;

Grãos ardidos

São os grãos inteiros ou quebrados que apresentam a coloração do endosperma diferente da original, no todo ou em partes, pela ação de processos fermentativos;

Grãos mofados

São os grãos inteiros ou quebrados que apresentam fungos ( bolor ) visível a olho nú;

Grãos chochos

São os grãos que se apresentam desprovidos parcial ou totalmente do endosperma, devido ao incompleto desenvolvimento fisiológico, e que vazam através da peneira de crivo oblongo de 1,75 mm x 20,00 mm ( espessura da chapa: 0,72 mm );

Triguilhos

São os grãos que vazam através da peneira de crivo oblongo de 1,75 mm x 20,00 mm ( espessura da chapa: 0,72 mm )

Grãos quebrados ( fragmentados )

São fragmentos de grãos que vazam através da peneira de crivo oblongo de 1,75 mm x 20,00 mm ( espessura da chapa: 0,72 mm );

Grãos germinados

São os grãos que apresentam germinação visível

Grãos esverdeados

São os grãos que não atingiram a maturação completa e apresentam coloração esverdeada

Grãos danificados por insetos e/ou outras pragas

São os grãos ou pedaços que apresentam danos no germe ou endosperma, resultantes da ação de insetos e/ou outras pragas

Matérias estranhas

São todas as partículas não oriundas da planta de trigo, taís como fragmentos vegetais, sementes de outras espécies, pedra, terra, entre outras;

Impurezas

São todas as partículas oriundas da planta de trigo, taís como: casca, fragmentos do colmo, folhas, entre outras.

Estrutura do Grão de Trigo

Os grãos de trigo têm tamanho e cor variáveis, e o formato oval, com as extremidades arredondadas. Numa das extremidades, encontra-se o germe e na outra, cabelos finos. Ao longo do lado ventral nota-se uma reentrância, conhecida como "crease". A presença deste sulco é um fator que dificulta e particulariza o processo de moagem do trigo, uma vez que um processo simples de abrasão para a retirada da casca não seria possível.

O grão se divide praticamente em duas partes: o pericarpo e a semente.

A parte mais externa é o pericarpo, que recobre toda a semente e é composto por 6 camadas (epiderme, hipoderme, remanescentes da parede celular ou células finas, células intermediárias, células cruzadas e células tubulares).

A semente é formada pelo endoesperma e o germe, que são recobertos por 3 camadas: testa (onde estão os pigmentos que dão cor ao grão), camada hialina e aleurona. Do ponto de vista botânico, a aleurona é parte do endosperma, mas no processo de moagem ela faz a parte do farelo. A figura 3 mostra o grão de trigo e suas partes.

Os constituintes químicos não se distribuem uniformemente pelo grão.

O pericarpo (cerca de 5% do peso do grão) é rico em pentosanas, celulose, cinzas e proteína.

A aleurona (7%) é uma camada rica em cinza (fósforo, fitato), proteína, lipídios, vitaminas (niacina, tiamina, riboflavina) e enzimas.

O endosperma (82%) é composto basicamente de amido, mas sua parte mais externa (subaleurona) contém mais proteína que a porção interna.

O germe (3%) tem alto conteúdo de proteína, lipídios, açucares redutores e cinzas.

Fonte: portalsaofrancisco.com.br

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